| 来源：美食天下 发布日期： 2010-06-25 责任编辑：叶鹏 |
用料：
猪里脊肉（320克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（6大匙）、鸡蛋1颗 、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）。
调料：
盐（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）、生抽（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陈醋）（3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）。
锅包肉做法：
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、取一空碗，加入生抽2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。
3、再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗 、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
小贴士：
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.（原方子用炸粉，我没有只好用了鸡蛋，没想到炸出来面糊发的很大，不过这样炸出来更酥脆好吃了）
心得：
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。（我粘的粉太多了，造成肉片过厚）。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。 |
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