说说今天的菜——盐煎肉。很多人都不是很分的清楚盐煎肉和回锅肉的区别，包括从前的我。后来一次和老师吃饭他给我们讲他们曾有过的青春岁月，常常呼朋引伴到家里大碗喝酒，大块吃肉，因为他是圈内有名的厨艺高手，最厉害的时候能一次消耗差不多十斤肉的回锅肉。谁能想象得到这样一个学术上相当造诣的学者有这么可爱的一面呢？顺便他还讲起了回锅肉和盐煎肉的做法区别，我这才知道回锅肉和盐煎肉虽然称为“姐妹菜”，但是做法上不仅仅是多一道少一道煮制工序的问题，关键还在于肉皮，盐煎肉是用没有皮的臀尖肉做成的，原来如此，恍然大悟！！！

　　所谓生爆就是不经过煮熟直接炒，倘若有了肉皮，在嘴里就有点皮实，像虫宝宝这样的牙口不好的人士基本就没有办法下咽了。在我的记忆中，盐煎肉的普及程度远远超过回锅肉，很多时候四川人买了肉就直接切好加上每家必备的豆瓣酱，葱姜蒜就这么炒好出锅。说他是四川最普及的家常小炒是一点不为过。

　　材料：五花肉 青蒜苗 豆豉 豆瓣酱 葱姜蒜