耙肉，可能对很多朋友来说真的是很奇怪的名字。其实就是肉类煮到熟而不烂的程度，这样的肉入口后非常绵软，入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作；耙肉米线其实是云南巍山一带的传统小吃，一般都是用来煮饵丝，但是饵丝省外很难买到，所以后来又逐渐有了耙肉米线、面条等等，在云南十分受欢迎！

　　选用棒骨上粘连的一点点肉，煮熟后不容易散烂，用叉子叉下来口感会更加绵软，而且制作起来也很有乐趣；肉一定要煮透，否则很难入味，放在米线上也起不到锦上添花的作用。肉叉茸后一般味道都比较淡，不适合作米线的浇头，所以还要再加入高汤，放入盐、鸡精等继续调味。这个步骤尽量根据自己的口味调整，味道最好稍微重一些，这样配上米线才有味道。

　　煮耙肉的汤不要太多，最好保持中大火，这样肉丝会更好的吸收汤汁里的味道。煮米线的时间不要过长，否则米线容易碎；

　　按照我们传统的吃法，米线连汤加入一大勺耙肉，配上葱花、一点点酱油、腌菜，那么一拌...... 唉，说的我都饿了，怎么样？您来上一碗？