原料：圆茄一个。

　　辅料：香菜、大蒜、鲜辣椒。

　　调味料：麻酱、盐、醋、糖、香油、生抽。

　　做法：

　　1.圆茄洗净去蒂；

　　2.切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉；

　　3.大蒜去皮洗净压成蒜泥，加盐和清水少许制成蒜泥酱备用；

　　4.麻酱用醋泄开，加盐，生抽，糖，香油调好备用；

　　5.取出几块冰块，用保鲜袋包好；

　　6.垫在容器里的下部；

　　7.在冰块上面码好晾凉的茄条；

　　8.淋上麻酱和蒜泥，制作完成。

　　此款菜的茄子以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。鲍鱼选用的是本地圆茄，在紫皮茄子的顶端有绿色暗纹，挑选时请各位筒子认真留意。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老了，皮厚籽多不好吃。

　　关于调味的麻酱：

　　买来的麻酱要用醋慢慢泄开，方法是分次加入醋，沿一个方向搅动，醋量要大，不必担心，食用时不会有过大的酸味，麻酱泄好后再加清水调浓稠度和加入调味料调味。

　　关于食用：

　　此菜冷藏后食用风味最佳，如果时间允许，茄条晾凉后入冰箱冷藏几小时再食用，如果没有时间，在底部垫冰也是不错的方法(注意用保鲜袋将冰块裹紧，避免漏水影响口感)。